Le Soumbala en poudre est un ingrédient culinaire utilisé dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, tels que la Côte d’Ivoire, le Burkina Faso, le Mali et le Sénégal. Il est principalement fabriqué à partir des graines fermentées d'un arbre appelé Parkia biglobosa, également connu sous le nom de néré. Le processus de fabrication du soumbala en poudre commence par la collecte des gousses de l'arbre néré. Les graines sont extraites et laissées à fermenter pendant plusieurs jours. Pendant la fermentation, les graines développent une saveur et un arôme caractéristiques, qui sont ensuite concentrés lorsqu'elles sont séchées et réduites en poudre. Le soumbala en poudre a une odeur puissante et distincte, souvent décrite comme étant légèrement fétide. Cependant, son goût est riche et complexe, apportant une profondeur umami aux plats. C’est aussi des ingrédients du kankankan et d’autres mélanges d’épices. Il est souvent utilisé comme assaisonnement dans les soupes, les sauces tels que le Mafé, le Thièp, la Sauce Graine… et les plats de viande ou de poisson. En raison de son goût prononcé, le soumbala en poudre est généralement utilisé avec parcimonie, ajoutant une note unique et authentique à la cuisine africaine de l'Ouest.