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- La poudre de Gnangnan ou d'aubergine africaine, également connue sous le nom de poudre d'aubergine amère africaine, est une forme séchée et moulue des petites aubergines africaines. Elle est utilisée comme condiment ou épice dans de nombreux plats africains pour ajouter de la saveur et de l'arôme.La poudre d'aubergine africaine est généralement obtenue en faisant sécher les petites aubergines africaines, puis en les broyant en une poudre fine. Elle peut être utilisée seule ou combinée avec d'autres épices pour rehausser la saveur des plats.Cette poudre est souvent utilisée dans la cuisine ouest-africaine, en particulier dans des plats tels que le soumbala (une pâte de graines fermentées), le dawadawa (une pâte de graines fermentées également), les sauces et les soupes. Elle apporte une saveur distinctive et légèrement amère aux plats, ce qui est très apprécié dans la cuisine africaine.Si vous souhaitez utiliser de la poudre d'aubergine africaine dans vos recettes, vous pouvez l'ajouter aux plats en cours de cuisson, en veillant à en contrôler la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
- Les graines de Ricinodendron sont généralement appelées Akpi ou "djansang" ou "njansang". Le Ricinodendron heudelotii, également connu sous le nom de Njangsa ou Arbre à condiments, est un arbre originaire d'Afrique centrale et occidentale. Les graines de cet arbre sont utilisées comme épice et ingrédient culinaire dans divers plats traditionnels.Les graines de djansang sont de petite taille et ont une coque dure brune. Elles sont riches en huile et dégagent une odeur aromatique lorsqu'elles sont grillées ou broyées. Les graines de djansang sont utilisées dans de nombreuses cuisines africaines pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats. Elles sont souvent utilisées comme assaisonnement dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les marinades.Il convient de noter que les graines de djansang ne doivent pas être consommées crues, car elles contiennent une toxine appelée ricine, qui est détruite par la chaleur lors de la cuisson. Lorsqu'elles sont correctement préparées et utilisées dans la cuisine, les graines de djansang peuvent ajouter une saveur unique et distinctive aux plats africains.
- Le Gnangnan ou aubergines africaines, également connues sous le nom d'aubergines amères, sont une variété spécifique d'aubergines cultivées en Afrique. Elles se distinguent par leur petite taille par rapport aux aubergines plus courantes que l'on trouve sur les marchés occidentaux.Les petites aubergines africaines séchées sont souvent plus amères que les variétés d'aubergines classiques que l'on trouve dans d'autres régions du monde. Elles sont utilisées dans de nombreux plats traditionnels africains, où leur amertume distinctive est appréciée et complète les autres saveurs des plats. L'amertume peut être réduite en les faisant tremper dans de l'eau salée avant la cuisson.Ces aubergines sont populaires dans de nombreux pays d'Afrique, tels que la Côte d’Ivoire, le Nigeria, le Ghana... Elles sont utilisées dans des plats tels que l'égusi soupe, le mafé, le foutou ou le tchoukoutou, pour n'en citer que quelques-uns.
- POIVRE LONG AFRICAIN (BAIES DE SELIME OU DIAR) :
Le poivre Long Africain est apprécié en cuisine mais a de nombreuses vertus antiseptiques, cicatrisantes expectorantes. Il est recommandé en cas de rhumes, bronchites, grippes, dysenteries ou asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires permettent de soulager les rhumatismes, les maux de ventre et les douleurs légères.
- La poudre de cacao est un produit obtenu à partir des fèves de cacao fermentées, torréfiées et broyées. Elle est largement utilisée dans la préparation de boissons chaudes comme le chocolat chaud, ainsi que dans la pâtisserie et la confiserie.La poudre de cacao est généralement de couleur marron et a un goût légèrement amer caractéristique. Elle peut être naturelle ou traitée avec un processus appelé "Dutching" pour réduire l'amertume et améliorer la solubilité. La poudre de cacao naturelle a tendance à avoir une saveur plus intense.En plus de son utilisation dans les boissons chaudes et les desserts, la poudre de cacao est également utilisée dans la fabrication de chocolats, de glaces, de sauces et de produits de boulangerie. Elle est souvent associée à d'autres ingrédients sucrés tels que le sucre, le lait et le beurre pour équilibrer son amertume et créer des saveurs riches et chocolatées.La poudre de cacao est également appréciée pour sa teneur en antioxydants et en minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. Elle est considérée comme bénéfique pour la santé lorsqu'elle est consommée avec modération.En résumé, la poudre de cacao est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans la cuisine pour apporter une saveur chocolatée distinctive aux plats et aux boissons.
- La poudre de gombo est un condiment culinaire dérivé du gombo. C’est le produit de base de la célèbre sauce Gombo. Il existe aussi de la sauce à base de gombo frais. Le gombo est un légume vert originaire d'Afrique de l'Ouest, qui est largement utilisé dans la cuisine de cette région ainsi que dans d'autres cuisines du monde entier.La poudre de gombo est fabriquée en séchant et en broyant les gousses de gombo. Elle est utilisée comme ingrédient dans les sauces, car elle a une teneur élevée en fibres solubles. La poudre de gombo peut également être utilisée comme condiment ou comme ingrédient dans les mélanges d'épices.Elle a une saveur légèrement herbacée et une texture gélatineuse lorsqu'elle est mélangée à un liquide. La poudre de gombo est appréciée pour sa capacité à épaissir les plats et à ajouter de la consistance et de la saveur aux préparations culinaires.Il convient de noter que la poudre de gombo est aussi couramment utilisée que le gombo frais, mais elle peut être une option pratique lorsque les gousses de gombo ne sont pas disponibles ou lorsque l'on recherche une solution plus facile à utiliser en cuisine.
- LE NERE OU PARKIA BIGLOBOSA (arbre qui donne le Soumbala). Son nom scientifique est PARKIA BIGLOBOSA, le néré est un arbre bien connu, de la savane en Afrique de l'Ouest. Le fruit du Néré se présente sous forme de gousses d'environ 20 cm de longueur contenant des graines enrobées dans une pulpe jaune. La pulpe jaune se consomme directement telle quelle ou délayée dans de l'eau. La pulpe jaune glucidique qui est utilisée comme farine dans la préparation de beignets et autres pâtes. La pulpe peut servir de laxatif.
- Le Soumbala en Boule est un ingrédient culinaire utilisé dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, tels que la Côte d’Ivoire, le Burkina Faso, le Mali et le Sénégal. Il est principalement fabriqué à partir des graines fermentées d'un arbre appelé Parkia biglobosa, également connu sous le nom de néré.Le processus de fabrication du soumbala en boule commence par la collecte des gousses de l'arbre néré. Les graines sont extraites et laissées à fermenter pendant plusieurs jours. Pendant la fermentation, les graines développent une saveur et un arôme caractéristiques, qui sont ensuite concentrés lorsqu'elles sont séchées et réduites en poudre.Le soumbala en boule a une odeur puissante et distincte, souvent décrite comme étant légèrement fétide. Cependant, son goût est riche et complexe, apportant une profondeur umami aux plats C’est aussi des ingrédients du kankankan et d’autres mélanges d’épices. Il est souvent utilisé comme assaisonnement dans les soupes, les sauces tels que le Mafé, le Thièp, la Sauce Graine… et les plats de viande ou de poisson.En raison de son goût prononcé, le soumbala en boule est généralement utilisé avec parcimonie, ajoutant une note unique et authentique à la cuisine africaine de l'Ouest.
- Le Soumbala en poudre est un ingrédient culinaire utilisé dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, tels que la Côte d’Ivoire, le Burkina Faso, le Mali et le Sénégal. Il est principalement fabriqué à partir des graines fermentées d'un arbre appelé Parkia biglobosa, également connu sous le nom de néré.Le processus de fabrication du soumbala en poudre commence par la collecte des gousses de l'arbre néré. Les graines sont extraites et laissées à fermenter pendant plusieurs jours. Pendant la fermentation, les graines développent une saveur et un arôme caractéristiques, qui sont ensuite concentrés lorsqu'elles sont séchées et réduites en poudre.Le soumbala en poudre a une odeur puissante et distincte, souvent décrite comme étant légèrement fétide. Cependant, son goût est riche et complexe, apportant une profondeur umami aux plats. C’est aussi des ingrédients du kankankan et d’autres mélanges d’épices. Il est souvent utilisé comme assaisonnement dans les soupes, les sauces tels que le Mafé, le Thièp, la Sauce Graine… et les plats de viande ou de poisson.En raison de son goût prononcé, le soumbala en poudre est généralement utilisé avec parcimonie, ajoutant une note unique et authentique à la cuisine africaine de l'Ouest.
